Olivier Dazat a écrit une quinzaine de films (scénarios et dialogues). Il a collaboré avec des metteurs en scène aussi différents que Pierre Richard, Alexandre Arcady, Christian Vincent, Olivier Schatzky, Philippe Harel ou Eric Valli. Il a également travaillé notamment pour des producteurs tels que Jean-Louis Livi, Jacques Perrin ou Philippe Godeau. Il est aussi l'auteur d'une dizaine de livres, dont ceux écrits avec Gérard Depardieu ou François Périer. De 1984 à 1987, il a été corédacteur en chef de Cinématographe avec Jacques Fieschi..