Elève au Conservatoire de Marseille puis au Conservatoire Supérieur d’Art Dramatique, Arnaud Giovaninetti obtient le Prix Louis Jouvet en 1988. Il débute au cinéma en 1990 dans Mima de Philomène Esposito puis joue dans L'Amant de Jean-Jacques Annaud. En 1993, il est aux côtés de Patrick Bruel dans Profil Bas de Claude Zidi.
Il se fait surtout remarquer en 1995 aux côtés de Sandrine Kiberlain, dans En avoir (ou pas) puis en 1997 dans J'irai au paradis car l'enfer est ici. En 1999, ils étaient avec Juliette Binoche et Benoît Magimel à l’affiche de Les Enfants du siècle de Diane Kurys.
En décembre dernier, il incarnait Jésus pour le téléfilm de Serge Moati.... Suite...